Po prvé, nepriehľadnosť
Okrem toho, že svetlo spúšťa kaziace sa reakcie v potravinách, môže spôsobiť aj zmeny v bielkovinách a aminokyselinách.
Podľa výskumnej analýzy je strata vitamínu C v priehľadných sklenených fľašiach mlieka 14-krát vyššia ako v prípade tmavého mlieka vo fľašiach, svetlo tiež spôsobí, že mlieko produkuje oxidačný zápach a nuklid, metionín a iné štiepenie a stratu nutričnej hodnoty, vďaka nepriehľadnosti plechoviek z pocínovaného plechu je miera konzervácie vitamínu C najvyššia.
Po druhé, dobré tesnenie
Bariéra obalových nádob pre vzduch a iné prchavé plyny je veľmi dôležitá pre zachovanie živín a senzorických vlastností.
Porovnanie rôznych nádob na balenie džúsov ukazuje, že priepustnosť kyslíka nádobou priamo ovplyvňuje zhnednutie ovocnej šťavy a zachovanie vitamínu C. Kovové plechovky, sklenené fľaše, hliníkové fóliové lamináty a kartóny s nízkou rýchlosťou prenosu kyslíka majú lepšiu konzerváciu vitamínu C, medzi ktorými sú najlepšie železné plechovky.
Po tretie, redukčný účinok cínu
Cín na vnútornej stene pocínovaného plechu bude počas plnenia interagovať s kyslíkom zostávajúcim v nádobe, čím sa zníži možnosť oxidácie potravinových prísad.
Redukčný účinok cínu má dobrý konzervačný účinok na chuť a farbu svetlého ovocia a džúsov, takže plechovky od džúsov balené v nenatretých železných plechovkách sú výživnejšie ako plechovky od džúsov zabalené v iných obalových materiáloch, zmena hnedej farby je nepatrná, akceptovanie kvality chuti je lepšie a doba skladovania sa predlžuje.