Nepriehľadnosť
Okrem toho, že svetlo spúšťa kaziace sa reakcie v potravinách, môže spôsobiť aj zmeny v bielkovinách a aminokyselinách. Vitamín C pravdepodobnejšie interaguje s inými zložkami potravín, keď je vystavený svetlu, čo vedie k veľkým stratám. Podľa výskumnej analýzy je strata vitamínu C v priehľadných sklenených fľašiach mlieka 14-krát vyššia ako v prípade tmavého mlieka vo fľašiach, svetlo tiež spôsobí, že mlieko bude produkovať oxidačný zápach a nuklid, metionín a iné štiepenie a stratu nutričnej hodnoty, vďaka nepriehľadnosti plechoviek z pocínovaného plechu je miera konzervácie vitamínu C najvyššia.
Dobré tesnenie
Bariéra obalových nádob pre vzduch a iné prchavé plyny je veľmi dôležitá pre zachovanie živín a senzorických vlastností. Porovnanie rôznych nádob na balenie džúsov ukazuje, že priepustnosť kyslíka nádobou priamo ovplyvňuje zhnednutie ovocnej šťavy a zachovanie vitamínu C. Kovové plechovky, sklenené fľaše, hliníkové fóliové lamináty a kartóny s nízkou rýchlosťou prenosu kyslíka majú lepšiu konzerváciu vitamínu C, medzi ktorými sú najlepšie železné plechovky.
Redukčný účinok cínu
Cín na vnútornej stene pocínovaného plechu bude interagovať s kyslíkom zostávajúcim v nádobe počas plnenia, čím sa zníži možnosť oxidácie potravinových prísad. Redukčný účinok cínu má dobrý konzervačný účinok na chuť a farbu svetlého ovocia a džúsov, takže plechovky od džúsov balené v nenatretých železných plechovkách sú výživnejšie ako plechovky od džúsov zabalené v iných obalových materiáloch, zmena hnedej farby je nepatrná, akceptovanie kvality chuti je lepšie a doba skladovania sa predlžuje.
Zdroj
Konzervy z pocínovaného plechu, okrem niekoľkých svetlých plodov a ovocných štiav, väčšinou používajú prázdne plechovky natreté vo vnútri, aby sa zlepšila odolnosť nádoby proti korózii; V dôsledku elektrochemického pôsobenia kovov budú mať lakované konzervy v zásobe malé množstvo rozpusteného železa, ktoré je v uzavretých potravinách prítomné vo forme dvojmocného železa, ktoré telo ľahko absorbuje pri obsahu asi 1 až 10 ppm. Pokiaľ ide o ovocné a zeleninové produkty, samotná surovina neobsahuje veľa železa a výrobky zo železných plechoviek môžu poskytnúť 1,75 mg železa na plechovku 350 ml plechovky nápoja, s obsahom železa 5 ppm, čo je asi 1- desatina denného príjmu 18 mg ľudského tela. Ak sú vyššie uvedené plechovky s ovocnými a zeleninovými šťavami bohaté na vitamín C, železo sa ľahšie vstrebáva, takže potraviny a nápoje v konzervách so železom sú dobrým zdrojom železa a význam poskytovania výživy pre potraviny v konzervách so železom je ďalekosiahly. .
Vďaka týmto vlastnostiam plechovky z pocínovaného plechu poskytujú uzavretý systém, ktorý okrem tepla úplne izoluje aj faktory vonkajšieho prostredia, potraviny, ktoré sa vyhýbajú farbe, sa kazia vplyvom svetla, kyslíka, vlhkosti a nestávajú sa ľahšími v dôsledku prenikania arómy alebo zápachu znečistením a chuťou, stabilita pri skladovaní potravín je lepšia ako u iných obalových materiálov, vitamín C má najvyššiu mieru konzervácie a živiny sú tiež najlepšie zachované.